2011-10-12 15:00
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咖啡芝士餅 (Kahlua Coffee Cheesecake)
[img]http://www.homemade-cake.com/pics/large/Kahlua%20Coffee%20Cheesecake.jpg[/img]
成份:
蛋糕：
cream cheese 450克
糖粉 220克
吉利丁片 6片（約15克）
冰水 100c.c.
蛋黃 6隻
咖啡醬 50克（可一個人口味作調整）
動物性鮮奶油 250~300克
糖粉 220克
餅乾底：
奇福餅乾 200克
砂糖 100克
奶油 80克
裝飾：
打發鮮奶油 適量
步驟:
餅乾底
1. 準備一慕斯圈，底部用錫箔紙包住。
2. 餅乾稍壓碎，注意不要壓得太細碎，要保留一些顆粒，吃起來口 感較佳。
3. 餅乾+奶油+糖抓勻後，鋪在模型底部，放旁備用。
蛋糕
1. cream cheese用中速打鬆後再將糖粉加入，打至均勻鬆軟。
2. 吉利丁片泡冰水，使之變軟。
3. 蛋黃一個個加到(1)中，直到所有蛋黃和cheese糊都混勻且呈光滑 柔軟狀。
4. 吉利丁片擠乾水分後隔水融化。
5. 鮮奶油打發備用。
6. 取少量打發鮮奶油加到(4)中混勻降溫。＊ 此時打發的鮮奶油會融化。
7. 將剩餘的打發鮮奶油分兩次加到(3)中拌勻。
8. (6)加到(7)中輕輕的拌勻。
9. (8)中加入咖啡醬拌勻後，冷凍20~30分鐘或冷藏1小時即可。
裝飾
1. 蛋糕表層擠上鮮奶油
※ 咖啡醬的作法：
咖啡豆磨成粉加白蘭地浸泡30~60分鐘後，過濾掉殘存未溶解的咖啡粉，剩下來的就是咖啡醬了。